Penulis: Cep 05 Apr 2026

Fakta Unik Buah Anggur, Kaya Senyawa Antioksidan Mampu Tangkal Radikal Bebas

Kandungan antioksidan pada buah anggur tidak tersebar merata di seluruh bagian buahnya. Konsentrasi resveratrol dan polifenol tertinggi ditemukan pada kulit dan biji anggur.

Buah anggur kaya akan senyawa antioksidan seperti polifenol dan resveratrol. Kedua senyawa ini berperan penting dalam membantu melawan radikal bebas yang dapat merusak sel-sel tubuh. Foto: ist/

trustjabar.com – Buah anggur bukan sekadar permen alami dari alam. Di balik rasanya yang manis dan segar, buah ini menyimpan arsitektur kimia kompleks, terutama dalam hal pertahanan seluler.

Anggur mengandung lebih dari 1.600 senyawa alami, namun dua kategori ini adalah bintang utamanya. Dua senyawa penting itu yakni polifenol dan Resveratrol. Polifenol merupakan kelompok besar senyawa tanaman yang memberikan warna, rasa dan perlindungan pada buah. Dalam buah anggur, polifenol yang paling melimpah adalah flavonoid (seperti quercetin dan katekin) dan asam fenolat.

Sedangkan resveratrol pada buah anggur merupakan jenis fitoaleksin, yaitu senyawa yang diproduksi tanaman sebagai sistem imun saat menghadapi serangan bakteri, jamur, atau radiasi ultraviolet. Bagi manusia, senyawa ini merupakan agen anti-penuaan dan pelindung jantung yang sangat kuat.

Fakta uniknya, kandungan antioksidan pada buah anggur ini tidak tersebar merata di seluruh bagian buahnya. Konsentrasi resveratrol dan polifenol tertinggi, ditemukan pada kulit dan biji anggur, bukan pada daging buahnya. Inilah alasan mengapa mengonsumsi anggur utuh (atau ekstrak biji anggur) memberikan manfaat lebih besar daripada hanya meminum jus yang telah disaring.

Semakin gelap warna anggur (hitam atau merah tua), semakin tinggi kandungan antosianin (salah satu jenis polifenol) di dalamnya. Anggur hijau tetap sehat, namun profil antioksidannya tidak sepekat varietas yang lebih gelap.

Antioksidan pada Buah Anggur Mekanisme Kerja Melawan Radikal Bebas

Antioksidan dalam anggur bekerja melalui sistem donor elektron yang cerdas. Buah anggur mampu menetralisir radikal bebas dan mengurangi stres oksidatif.

Radikal bebas adalah molekul tidak stabil yang kehilangan elektron. Antioksidan buah anggur memberikan elektron kepada molekul ini tanpa menjadi tidak stabil sendiri, sehingga menghentikan rantai kerusakan sel.

Dengan menjaga keseimbangan antara radikal bebas dan antioksidan, senyawa dalam anggur mencegah kerusakan pada protein, lipid, dan DNA di dalam sel.

Kekuatan perlindungan seluler ini berdampak langsung pada kesehatan jangka panjang. Resveratrol membantu relaksasi pembuluh darah (vasodilatasi) dan mencegah oksidasi kolesterol LDL (kolesterol jahat), yang merupakan penyebab utama penyumbatan arteri.

Kandungan polifenol dalam buah anggur dapat membantu mengurangi peradangan di otak, yang berpotensi memperlambat penurunan kognitif terkait usia. Namun, meski rasanya manis, buah anggur memiliki indeks glikemik rendah hingga sedang. Senyawa polifenol di dalamnya juga diketahui dapat meningkatkan sensitivitas insulin.

Masyarakat di Prancis, memiliki tingkat penyakit jantung yang relatif rendah meskipun mengonsumsi makanan tinggi lemak jenuh. Para peneliti meyakini bahwa konsumsi rutin produk olahan buah anggur (terutama yang kaya polifenol dan resveratrol), memainkan peran kunci dalam fenomena kesehatan ini. (cep/trustjabar/R1)

Tag